Proposal Bioteknologi

PEMBUATAN PRODUK BIOTEKNOLOGI

“TAPE KENTANG RASA COKELAT”

PROPOSAL

Oleh:

1.   Vina Verdiana Mustika Wati                       11120107

2.   Reno Widayati                                               11120112

3.   Dinik Kartika Sari                                        11120129

4.   Sutahayu Widagdo                                       11120130

5.   Nia Oktaviani                                                11120134

6.   Puji Hidayati                                                  11120140

7.   Mohamad Khairil Anwar                            11120145

8.   Evi Okta Amalia                                            11120147

PENDIDIKAN GURU SEKOLAH DASAR

FAKULTAS ILMU PENDIDIKAN

IKIP PGRI SEMARANG

2012

PROPOSAL

PEMBUATAN PRODUK BIOTEKNOLOGI

“TAPE KENTANG RASA COKELAT”

LATAR BELAKANG

Di era globalisasi seperti sekarang ini, teknologi sudah berkembang sangat pesat. Perkembangan tersebut merata hampir di semua aspek kehidupan, mulai dari teknologi mesin-mesin, teknologi komunikasi, bahkan teknologi di bidang pangan. Khusus di bidang pangan, kemajuan teknologi tersebut merupakan hal yang positif karena dengan didukung adanya perkembangan, membuat produk yang semakin baik dan semakin beragam.

Produk makanan yang ada sekarang ini, tidak hanya dihasilkan oleh teknologi non-bio, tetapi juga dihasilkan oleh hasil dari bioteknologi. Sebagai contoh, di bidang teknologi pangan adalah pembuatan bir, roti, maupun keju yang sudah dikenal sejak abad ke-19. Selain itu, terdapat juga produk makanan lain baik makanan tradisional maupun makanan modern yang juga dihasilkan dari proses bioteknologi, seperti tempe, tapai, tauco, oncom, yoghurt, nata de coco, dan lain-lain.

Tapai adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat, seperti singkong dan singkong. Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan tapai singkong. Bila dibuat dari singkong hitam maupun singkong putih, hasilnya disebut "tapai pulut" atau "tapai singkong".Dalam proses fermentasi tapai, digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, Pediococcus sp., dan lain-lain.

Tapai merupakan makanan yang sudah dikenal baik oleh masyarakat. Selain dapat dikonsumsi secara langsung, tapai dapat dijadikan olahan lain atau dicampur dengan makanan dan minuman lainnya. Contohnya: tapai pulut untuk campuran cendol dan es campur, atau dapat juga diolah kembali menjadi wajik dan dodol.

Kentang, Potato (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut “kentang” pula. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan. Kentang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Salah satunya yaitu jika umbi ini merupakan penawar racun alami asam yang berlebihan atau asidosis. 

Kentang adalah sumber karbohidrat. Ia juga kaya mineral dan vitamin. Khasiat dari kentang antara lain adalah mencegah kanker, pengobatan asam urat, ginjal, sistem lambung dan jantung, untuk kesehatan lever, jaringan otot, untuk proses peremajaan kulit.

Kandungan gizi kentang dalam 100 gr kentang antara lain: Protein 2,00 gr, lemak 0,30 gr, karbohidrat 19,10 gr, kalsium 11,00 mg, fosfor 56,00 mg, serat 0,30 gr, besi 0,30 mg, vitamin B1 0.09 mg, vitamin B2 0,03 mg, vitamin C 16,00 mg, dan niacin 1,40 mg.

Oleh karena keunggulan tapai dan manfaat dari kentang, maka kami mencoba membuat langsung produk makanan hasil bioteknologi yaitu tapai kentang. Namun, kami juga membuat varian baru rasa tapai yaitu rasa chocolate.

RUMUSAN MASALAH

a.       Bagaimana cara mengolah kentang agar menjadi bahan yang bermanfaat dan diminati oleh masyarakat serta bernilai jual tinggi?

b.      Bagaimana proses pembuatan tape kentang rasa chocolate?

c.       Manfaat apa saja yang diperoleh dari pengolahan kentang jika dilihat dari segi ekonomi?

TUJUAN

Adapun tujuan dari pembuatan tapai kentang rasa chocolate ini, yaitu:

a.       Untuk mengetahui cara mengolah kentang agar menjadi bahan yang bermanfaat dan diminati oleh masyarakat serta bernilai jual tinggi.

b.      Untuk mengetahui proses pembuatan tape kentang rasa chocolate.

c.       Untuk mengetahui manfaat apa saja yang diperoleh dari pengolahan kentang jika dilihat dari segi ekonomi.

MANFAAT

Proposal ini disusun agar dapat memperbanyak produk-produk bioteknologi yang telah ditemukan.

SASARAN

Yang menjadi sasaran penjualan dalam hasil pembuatan tapai dari kentang ini yaitu para dosen, mahasiswa dan masyarakat umum di sekitar lingkungan kampus. Karena produk ini sangat menarik minat para pembeli untuk dapat mencobanya. Tapai kentang ini pun memiliki rasa yang khas, karena tapai pada umumnya dibuat dengan bahan dasar singkong atau ketan. Sehingga, tapai kentang ini memberi sensasi rasa yang berbeda dan tidak kalah enak dengan tapai singkong atau tapai ketan.

ALAT DAN BAHAN

Alat :

Baskom                                     2 buah

Piring                                        2 buah

Pisau                                         1 buah

Mika pembungkus tape            15 buah

Kain Lap                                   1 buah

Kompor                                                1 buah

Panci Kukus                             1 buah

Sendok dan garpu@2 buah      4 buah

Bahan :

Air secukupnya

Daun pisang

Ragi yang telah dihaluskan

Kentang                                  1 Kg

Chocolate secukupnya

PROSES PEMBUATAN

1. Memilih kentang yang masih segar.
2. Mengupas kulit kentang dengan pisau yang tajam.
3. Mencuci kentang tersebut dengan air bersih yang mengalir atau air bersih yang bertekanan, hingga benar- benar bersih.
4. Merebus kentang dalam dandang (panci pengukus) hingga matang, namun jangan sampai terlalu lunak.
5. Kentang yang telah matang, diangkat kemudian ditiriskan dan didinginkan.
6. Menaburkan  ragi tape yang telah dihancurkan pada permukaan kentang secara merata, namun tidak terlalu tebal.
7. Memasukkan kentang yang telah ditaburi ragi tape tersebut ke dalam besek yang telah diberi alas daun pisang, kemudian menutupnya dengan daun pisang.
8. Menyimpan atau memfermentasikan kentang dalam besek ditempat yang aman, pada suhu kamar, selama 2 - 3 hari, hingga diperoleh tapai kentang yang lunak dan berasa manis.
9. Saat penyajian tapai kentang diberi irisan chocolate sesuai selera kemudian memasukkanyya ke wadah mika.

KELEBIHAN

Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1(tiamina) hingga tiga kali lipat. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf, sel otot, dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. Karena mengandung berbagai macam bakteri `baik´ yang aman dikonsumsi, tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh, terutama sistem pencernaan, karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat. Dalam kentang terkandung atropine yang dapat memebantu mengurangi asam lambung dan mengurangi sakit pada lambung.

Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh. Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang, terutama Aspergillus flavus. Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari, seperti kecap. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut . Selain itu tapai kentang rasa chocolate sangat mudah dibuat dan rasanya manis serta dapat dijadikan sebagai usaha produk rumahan yang dapat menguntungkan.

KENDALA

Tape sebagai produk makanan mudah rusak karena adanya fermentasi lanjut setelah kondisi optimum fermentasi tercapai, sehinnga harus segera dikonsumsi. Hasil dari fermentasi lanjut adalah produk yang asam beralkohol, yang tidak enak lagi untuk dikonsumsi. Dan perlu menggunakan perbandingan yang tepat antara bahan-bahan yang digunakan yaitu kentang, ragi, dan tempat penyimpanannya harus steril/higienis.

RINCIAN DANA

1. Pemasukan

Iuran anggota @ Rp 3.250,00 X 8 = Rp 17.500,00

2. Pengeluaran

1000 gram kentang     Rp 8.000,00

75 gram ragi tape.       Rp 3.000,00

Tempat tape                Rp 7.000,00

Chocolat                      Rp 8.000,00

Total                            Rp 26.000,00

3. Pemasaran

Harga penjualan@ Rp 3000,00

Pendapatan penjualan             Rp 3000,00 X15 = Rp 45.000,00

Keuntungan                            Rp 19.000,00

KESIMPULAN

Tapai adalah suatu hasil yang dibuat dari bahan- bahan sumber pati atau karbohidrat dengan diberi ragi dalam proses pembuatannya. Kentang dapat digunakan sebagai bahan pembuatan tapai karena kentang termasuk bahan makanan yang mengandung karbohidrat atau sumber pati. Kentang dapat menjadi alternatif usaha rumahan yang menghasilkan keuntungan.